תעשיית המסעדנות הפכה לאחד הברומטרים הטובים ביותר להבנת מצב הכלכלה.כמה אנחנו מוציאים, איך אנחנו עובדים, איזה תפקיד ממלאת התיירות, ולאן מועדות פניו של מגזר העסקים. רחוקים מלהיות רק עניין של תנורים ותפריטים, ברים, בתי קפה, מסעדות ושירותי קייטרינג הם כיום מנוע ייצור אמיתי ומחולל מפתח של תעסוקה בספרד ובכלכלות מתקדמות אחרות כמו ארה"ב.
בשנים האחרונות עבר התחום טרנספורמציה עמוקהיותר מקצוענות, יציבות תעסוקתית רבה יותר, נוכחות גוברת של כישרונות זרים, דחיפה בתיירות הגסטרונומית, דיגיטציה מהירה ומעבר מכריע לעבר קיימות וכלכלה מעגלית. כל זאת בעוד מותגים גסטרונומיים בעלי חזון עסקי ארוך טווח מחזקים את מעמדם ודור חדש של פרויקטים שמעדיפים ניסיון ורווחיות כאחד צומח.
משקלה של תעשיית המסעדנות בכלכלה הספרדית
מגזר המסעדנות מייצג כיום כ-3,9% מהתמ"ג של ספרד.הם מייצגים כ-7% מהמרקם העסקי וגם 7% מהתעסוקה, בנוסף להוות כ-9% מהכנסות מגזר השירותים. אנו מדברים על רשת שלא רק מייצרת עושר, אלא גם משמשת כמרכיב של לכידות חברתית וטריטוריאלית: ישנם ברים ומסעדות כמעט בכל פינה במדינה, מערים גדולות ועד עיירות כפריות קטנות.
דו"ח המגזר האחרון על תיירות וקייטרינג של CaixaBank Research מצייר תמונה רחבה מאוד של המגזרעם כ-232.000 עסקים ו-264.000 מוסדות המוקדשים להגשת אוכל ומשקאות. מתוכם, כ-62% הם ברים ובתי קפה, 31% הם מסעדות וכ-7% הם חברות קייטרינג, מגזר ההולך וצובר תאוצה עקב אורחות חיים חדשים ומיקור חוץ של שירותים לאירועים וקבוצות.
מודל הבעלות נותר קשור קשר הדוק לעצמאים ולבעלי עסקים קטנים.כ-63% מהחברות בבעלות יחידים, אחוז גבוה אף במעט מהממוצע במשק כולו. עם זאת, תמונה זו מורכבת כאשר בוחנים את משקלן של רשתות גדולות, אשר למרות שהן מייצגות בקושי 0,1% מהחברות, תורמות כ-17% מהערך המוסף הגולמי (GVA) של המגזר וכ-21% מהתעסוקה, דבר החושף את יכולתן העצומה להניע צמיחה.
מבחינת הכנסות, גם ענף המסעדנות חוותה עלייה ניכרת בעקבות המגפה.המחזור השנתי הממוצע הוא כ-230.000 אירו לחברה (נתוני 2022), בהשוואה ל-207.000 אירו בשנת 2019. עם זאת, החלוקה אינה אחידה מאוד: מסעדות מובילות עם הכנסות ממוצעות של כ-436.000 אירו ועלייה של 18% מאז 2019; שירותי קייטרינג עומדים על כ-364.000 אירו בממוצע לחברה, עדיין 8% מתחת לנתונים שלפני המגפה; וברים ובתי קפה עומדים על כ-127.000 אירו בממוצע, עם עלייה של כ-6%.
עלייה זו במחזור נובעת הן משיפור המחירים והן מייעול מסוים של מבנה העסק., במיוחד בקרב מוסדות עם נפחי הכנסות נמוכים יותר, כגון ברים ובתי קפה רבים, בעוד שקטגוריות בעלות גודל ממוצע גדול יותר ושולי רווח גבוהים יותר צומחות.
עבודות במסעדות: יותר עבודה, יותר יציבות וכישרונות זרים
ענף האירוח, ובפרט ענף המסעדנות, ביסס את עצמו כאחד מיוצרי התעסוקה העיקריים במדינה.מאז 2021, מספר העובדים גדל בכ-15,3%, והגיע לכ-1,4 מיליון עובדים במחצית הראשונה של 2024. משמעות הדבר היא שהמגזר צבר משקל בשוק העבודה הספרדי, ויצא מייצוג של כ-6,2% מהמשתתפים בשנת 2010 לכמעט 7% כיום.
אחד המאפיינים המגדירים את התעסוקה בענף האירוח הוא נוכחותם הגבוהה של עובדים זרים.בשנת 2019, כ-23% מהעובדים המעורבים בתעשיית האירוח והקייטרינג היו ממדינות אחרות, ושיעור זה המשיך לעלות והגיע ל-26,2% בשנת 2023. ענף הקייטרינג הוא, למעשה, הענף עם האחוז הגבוה ביותר של עובדים זרים, מה שהופך אותו לאפיק חשוב להשתלבות בשוק העבודה עבור אוכלוסיית המהגרים.
מעבר לנפח, המהפכה הגדולה האחרונה טמונה באיכות וביציבות התעסוקהבעקבות רפורמת העבודה האחרונה, שיעור התעסוקה הזמנית צנח במגזר: בעוד שבשנת 2019, 36,7% מהעובדים היו עם חוזים זמניים (אחד השיעורים הגבוהים ביותר בכלכלה), עד שנת 2023 נתון זה ירד ל-7,7%, מה שמציב את ענף המסעדנות בין המגזרים עם אחוז העובדים הזמניים הנמוך ביותר. במילים אחרות, נחתמים הרבה יותר חוזים קבועים, ומסלולי הקריירה הופכים פחות לא יציבים.
שינוי זה במבנה החוזי מלווה בשיפור הדרגתי בכישורי כוח העבודה.למרות שמספר הסטודנטים הכולל הרשומים לתוכניות הכשרה מקצועית הקשורות לענף המסעדנות ירד בשנים האחרונות, הכשרה מקצועית ברמה גבוהה צוברת תאוצה: בשנת הלימודים 2021-2022, כ-27% מהנרשמים לקורסים הקשורים לבישול, שירות בחדר אוכל או ניהול אירוח למדו בתוכניות ברמה גבוהה יותר. ממצא זה מצביע על כך, באופן יחסי, יותר אנשי מקצוע בוחרים בהכשרה מתקדמת יותר, מוכוונת ניהול.
האתגר הגדול שנותר הוא הפרודוקטיביות.במדד הערך המוסף הגולמי לעובד, מגזר המסעדנות מפגר אחרי הממוצע הספרדי, ולמעשה הוא מדורג בין מגזרי השירותים העיקריים הפחות פרודוקטיביים, פער שאף התרחב בשנים האחרונות. הגדלת גודל החברות, השקעה בטכנולוגיה ושיפור יכולות הניהול והחדשנות הם המפתח להיפוך מצב זה.
תיירות, טריטוריה ומרקם עסקי: ברים כמעט לכולם
ההתאוששות החזקה בתיירות לאחר המגפה העניקה משב רוח מרענן לתעשיית המסעדנות.להוצאות המבקרים, במיוחד של זרים, יש השפעה ישירה על תזרים המזומנים של אלפי בתי עסק: הערכות של CaixaBank מצביעות על כך שכ-30% מהמסעדות מראות תלות גבוהה בהוצאות תיירים, וכ-10% תלויות באופן משמעותי מאוד בלקוחות בינלאומיים.
פיזור עסקי המסעדות בספרד רחב מאוד, אך מאוד לא אחיד.אנדלוסיה, קטלוניה, קהילת ולנסיה וקהילת מדריד מהוות כמעט 60% מהמוסדות, דבר הגיוני בהתחשב בחשיבותם הדמוגרפית והתיירותית. מבחינת צפיפות טריטוריאלית, במדריד, באיים הקנריים ובאיים הבלאריים יש יותר משני מוסדות לקילומטר רבוע, כאשר הבירה מובילה את הדירוג עם כ-4,4 מוסדות לקילומטר רבוע הודות לתפקידה כמרכז כלכלי, תיירותי ותרבותי.
בקצה הנגדי של הספקטרום נמצאים אזורים כמו קסטיליה-לה מנצ'ה, קסטיליה אי לאון, אקסטרמדורה ואראגוןעם פחות מ-0,3 מסעדות לקילומטר רבוע, בהתאם לצפיפות האוכלוסייה הנמוכה יותר. אם מסתכלים על מספר המסעדות לכל 1.000 תושבים, האיים (הקנריים והבלאריים) ממשיכים להופיע במקומות בולטים, בעוד מדריד נופלת לתחתית הטבלה ואזורים עם מסורת גסטרונומית חזקה כמו אסטוריאס וגליסיה עולים בדירוג.
המגזר שקוע גם בתהליך של ריכוזיות עסקיתבמהלך העשור האחרון, המספר הכולל של מסעדות ירד בכ-10% (בין 2013 ל-2023), עם ירידה בולטת יותר מאז 2019, שם הירידה עומדת על כ-8%. תופעה זו בולטת במיוחד בברים ובבתי קפה, שראו ירידה במספרם בכ-19%, פלח הנשלט על ידי זעירים שבהם כ-98% מעסיקים פחות מ-10 עובדים.
בינתיים, סניפים המתמקדים בשירותים מיוחדים יותר גדליםמספר חברות הקייטרינג גדל בכ-25% בעשור האחרון, הודות להתמקצעות השירותים לאירועים, חברות וקבוצות, וכן לשינויים בהרגלי הצריכה (יותר אוכל מוכן ויותר מיקור חוץ).
הוצאות בברים ובמסעדות: ברומטר של הכלכלה
בתקופות של אי ודאות כלכלית, אחת ההוצאות הראשונות שבדרך כלל נסקרים היא אכילה בחוץ.אף על פי כן, הניסיון האחרון מראה כי תעשיית המסעדנות הייתה עמידה יותר מהצפוי, הן בספרד והן בארצות הברית, שם הצריכה בברים ובמסעדות נותרה חזקה באופן מפתיע למרות חוסר יציבות פוליטית ותנודות מקרו-כלכליות.
בארצות הברית, המכירות בברים ובמסעדות צמחו בכ-6,5% ב-12 החודשים שהסתיימו באוגוסט.זהו גידול משמעותי בהשוואה ל-4,3% בתקופה המקבילה אשתקד. חלק מצמיחה זו נובע מהזמנות מקוונות, אשר גדלו בכ-12% משנה לשנה, עם ביצועים חזקים במיוחד במסעדות יוקרה המכוונות ללקוחות בעלי הכנסה גבוהה יותר. בינתיים, רשתות מזון מהיר חיזקו את הצעת הערך והמבצעים שלהן כדי למשוך צרכנים עם תקציבים מצומצמים יותר.
כלכלנים מצביעים על מספר גורמים התומכים בהוצאות אלו על שיקום.צמיחה כלכלית חיובית עדיין, שוק עבודה איתן עם שיעורי אבטלה נמוכים, הכנסות שבמקרים רבים עולות מהר יותר מהאינפלציה, ושוק מניות עולה שהגדיל את עושרם של משקי בית בעלי הכנסה גבוהה יותר. כל זה מספק מקום לשמירה על הוצאות על חוויות, כולל מסעדות בחוץ.
עם זאת, לא הכל ורוד באופק בכל הנוגע לצריכה.המגזר מתמודד עם עליות משמעותיות במחירי המזון, קשיים במציאת כוח אדם, עליות שכר ושינויים בהרגלי הלקוחות, כאשר הצרכנים נוטים להזמין מנות קטנות יותר, לוותר על קינוחים או להפחית את צריכת האלכוהול שלהם. במקביל, קצב יצירת מקומות העבודה במגזר הואט בהשוואה לשנים קודמות, דבר המצביע על מידה מסוימת של זהירות בקרב בעלי עסקים.
פער ברור נצפה גם בין פלחי צרכנים שוניםבעוד משקי בית בעלי הכנסה גבוהה ממשיכים להוציא כסף בשפע במסעדות, משפחות בעלות הכנסה נמוכה צמצמו את תדירות ביקוריהן, תחת לחץ של אינפלציה וחוסר ודאות לגבי מצבן הכלכלי העתידי. מציאות זו אילצה רשתות גדולות כמו מקדונלד'ס לחשוב מחדש על האסטרטגיה שלהן, לחזק את מבצעים ולהציע תפריטים ידידותיים לתקציב כדי להימנע מאובדן בסיס לקוחות זה.
קיץ, תיירות גסטרונומית ודיגיטציה של הזמנות
הקיץ הוא באופן מסורתי עונת השיא של המסעדות בספרד.והנתונים האחרונים מפלטפורמות הזמנות כמו TheFork מראים עלייה ברורה בצריכה במהלך יולי ואוגוסט. לא רק שאנשים יוצאים יותר, אלא שהם גם מקצים תקציב גדול יותר לאכילה בחוץ, מה שמחזק את מגזר המסעדנות כמנוע כלכלי לעונת הקיץ.
סקרים מגלים כי 39% מהמשתמשים מתכננים להוציא בין 200 ל-400 יורו במסעדות במהלך חופשתם.כ-27% מעלים את הרף לסכום שבין 400 ל-600 יורו, וכ-26% מעלים את ה-600 יורו. עלייה זו בהוצאות מספקת דחיפה ישירה לברים ולמסעדות, במיוחד ביעדי תיירות פופולריים שבהם הביקוש מרקיע שחקים במהלך החודשים החמים.
גם תדירות הביקורים עולה בצורה משמעותית.כ-35% מהמשתמשים אומרים שיאכלו בחוץ יותר מחמש פעמים בשבוע בקיץ, בהשוואה ל-19% בשנה הקודמת, דבר המצביע על התאוששות ברורה בפנאי הגסטרונומי לאחר שנים שאופיינו במגבלות בריאותיות וזהירות כלכלית.
הממוצע של הצ'ק לסועד מתאוששכ-41% מהנשאלים צופים להוציא בין 25 ל-35 אירו לארוחה, ו-18% מתקצבים בין 35 ל-50 אירו. הדומיננטיות הכמעט מוחלטת של תשלומי כרטיסי אשראי בולטת, ומהווה כ-89% מהעסקאות, ומשקפת את הדיגיטציה הגוברת של לקוחות ועסקים כאחד.
הדיגיטציה משפיעה לא רק על רגע התשלום, אלא גם על רגע ההזמנה ובחירת המסעדה.השימוש באפליקציות הזמנות גדל בכ-28%, מה שמבסס את עצמו כערוץ המועדף הן עבור משתמשים והן עבור עסקים, שיכול לנהל טוב יותר משמרות, קיבולת וביטולים. יתר על כן, כ-58% מהלקוחות מודים שהם בודקים ביקורות לפני שהם מחליטים לאן ללכת, תוך שימת לב מיוחדת לתמורה למחיר, גורם שנחשב כמפתח על ידי יותר ממחצית מהנשאלים.
עלייתה של תיירות גסטרונומית היא תופעה נוספת שממריאה.כ-31% מהמטיילים מודים כי ההיצע הקולינרי משפיע באופן מכריע על בחירת היעד שלהם, מה שהופך את הגסטרונומיה למנוף אסטרטגי עבור תעשיית התיירות ולעמוד תווך חיוני של צמיחה כלכלית עונתית באזורים רבים.
איכות, יוקרה ומודלים עסקיים גסטרונומיים חדשים
השיפור במגזר אינו נמדד רק ביורו או במספר המפעלים, אלא גם באיכות ובהכרה בינלאומית.מאז 2019, מספר המסעדות הספרדיות עם לפחות כוכב מישלן אחד גדל בכ-43%, והגיע ל-272 מסעדות במהדורה האחרונה של המדריך. נתון זה מציב את ספרד במקום הרביעי בעולם עם המסעדות המכובדות ביותר, אחרי צרפת, איטליה וגרמניה בלבד, ובאופן משמעותי המדינה שחוותה את העלייה הגדולה ביותר ברשימת המסעדות עטורות הפרסים שלה בשנים האחרונות.
קפיצת מדרגה זו ביוקרה מלווה בדרך חדשה להבנה של העסק.גסטרונומיה כבר אינה נתפסת אך ורק כתרגיל קולינרי, אלא כפרויקט עסקי עם נרטיב, מותג ואסטרטגיה. מסעדות רבות נולדות עם שאיפה להפוך לציוני דרך מוכרים, המסוגלים למשוך השקעות, כישרונות והזדמנויות צמיחה בתוך ומחוץ לעיר מוצאן.
דוגמאות כמו Black Taurus, Mengem, או Mi Cub ממחישות היטב את הפרדיגמה החדשה הזו.בלאק טאורוס בנוי סביב אש ומרכיבים איכותיים, עם אסתטיקה שנבחרה בקפידה שמטרתה להציע חוויה מגובשת ובלתי נשכחת, מעבר לאכילה בלבד. מנג'ם, ביסטרו שזכה במקום במדריך מישלן תוך פחות משנה, מדגים כי השילוב של זהות מקומית, קשר הדוק עם הלקוח ומצוינות ממוקדת יכולים להאיץ את ההכרה. מי קאב, מצידה, מחויבת למוצרים מקומיים המקושרים לשוק קולון, והופכת את הכנות והקשרים ההדוקים עם היצרנים לנקודות המכירה העיקריות שלה.
פרויקטים אחרים מגבשים את עצמם כמותגים גסטרונומיים יציבים בעלי חזון עסקי חזקמסעדות כמו הלן ברגר התפתחו מלהיות תוספת בתוך מלון למרחבים גסטרונומיים בעלי אופי ייחודי משלהם, המסוגלים למשוך הן אורחי המלון והן מקומיים. במסעדות יוקרה, גישתם של שפים כמו ג'רמן קאריזו בראשות פיירו מדגישה את הגסטרונומיה עצמה כהצעת ערך מרכזית: "אנחנו מוכרים גסטרונומיה, לא בידור או יוקרה", אמירה שמהדהדת עם קהל לקוחות בררני יותר ויותר, שפחות מתרשם מתיישבים מלאכותיים.
כמו כן מופיעים קונספטים מיוחדים ביותר, כמו ריוקישין והמחויבות שלה לראמן הנאמן למסורת היפנית.בשוק רווי בגרסאות ובעיבודים, אותנטיות הופכת לגורם מבדיל, בתנאי שהיא מלווה בביצוע ללא דופי ובאסטרטגיית צמיחה ברורה.
התופעה חורגת מתחום המסעדות הקלאסיות ומגיעה למותגים שנולדים כמעט ישירות ביקום הדיגיטלי.מקרים כמו זה של לאס טרטאס דה חוליטה, שצץ כתופעה ויראלית והפך מאוחר יותר לעסק מאוחד, מראים כיצד הגבולות בין מסעדות מסורתיות, קונדיטוריות מתמחות ומותגי צריכה בעלי נוכחות חזקה ברשתות החברתיות מיטשטשים.
אפילו מקומות פנאי וספורט גדולים משלבים כיום גסטרונומיה כמרכיב מרכזי בהיצע שלהם.החללים הקולינריים החדשים ברויג ארנה תוכננו כחלק מחוויית פנאי שלמה, שבה אוכל מפסיק להיות שירות נלווה והופך למרכיב מרכזי במודל העסקי, המסוגל לייצר מחיר ממוצע נוסף ולחזק את התדמית הכללית.
מסעדות וכלכלה מעגלית: פחות פסולת, יותר יעילות
קיימות הפכה לאחד המניעים העיקריים של טרנספורמציה בתעשיית האירוח.בטריטוריות כמו קהילת מדריד, שם יש למעלה מ-32.000 בתי אירוח, נפח הפסולת הנוצרת, צריכת המים והוצאות האנרגיה הן עצומות, אך כך גם יכולתו של המגזר להוביל שינוי לעבר מודלים אחראיים יותר המבוססים על כלכלה מעגלית.
הכלכלה המעגלית שואפת להאריך את חיי המשאבים ולמזער את הפסולתשבירת ההיגיון הליניארי של תוצרת-שימוש-סילוק. בתעשיית המסעדנות, גישה זו מתורגמת לאסטרטגיות שונות: מניעת בזבוז מזון, שימוש חוזר יצירתי בעודפי מזון, הפרדה וטיפול נכון בפסולת, שימוש באריזות רב פעמיות או מתכלות ביולוגית, יעילות אנרגטית ועיצוב מחדש של חללים עם חומרים ממוחזרים.
האתגר העיקרי הראשון הוא ניהול עודפי המזון.שמירה על בקרת מלאי קפדנית, תכנון רכישות המבוססות על ביקוש משוער ומעקב אחר תאריכי תפוגה באמצעות תיוג נכון מאפשרים התאמה טובה יותר של הייצור היומי ומפחיתים בזבוז. כאשר עדיין קיימים עודפי מזון במצב טוב, ישנן שלוש אפשרויות עיקריות: להפוך אותם למנות חדשות, מרקים או רטבים לתפריט; לתרום אותם לבנקי מזון או לארגונים חברתיים; או להשתמש בהם כבסיס ליצירת מוצרים חדשים.
חלק מהפרויקטים התמחו דווקא בשימוש חוזר יצירתי זה בחומרים עודפים.דוגמה בולטת לכך היא מבשלת הבירה Sr. Mendrugo בארנדה דה דוארו, המייצרת בירת בוטיק על ידי החלפת עד 50% מהלתת בלחם ישן שנאסף ממאפיות מקומיות, ובכך מפחיתה הן את בזבוז המזון והן את צריכת המים הקשורה לתהליך. דוגמה נוספת היא Desborre, שם פותחו קומבוצ'ה, שיחים וקוואס משאריות בצק, והפכו את מה שהיה פעם פסולת למרכיבים בעלי ערך מוסף.
עמוד התווך השני של הכלכלה המעגלית בקייטרינג הוא הפרדה וטיפול נכונים בפסולתמיון פסולת לחלקים שונים (אורגני, אריזות, זכוכית, נייר, שמן משומש) ועבודה רק עם חברות מורשות לניהול פסולת מבטיחים שהחומרים יגיעו למתקני המיחזור המתאימים. במקביל, ניתן לשלוח חומר אורגני למתקני קומפוסטציה, באמצעות שירותים חיצוניים או באתר, ובכך לסגור את המעגל על ידי החזרת דשן זה לחקלאות המקומית.
פרויקטים שיתופיים של קומפוסטציה מדגימים את הפוטנציאל של גישה זויוזמות שמובילות על ידי ארגונים כמו קרן המסעדות הקיימות פיתחו תוכניות פיילוט במסעדות במדריד כמו קוקה וצ'אנגו כדי להמיר פסולת אורגנית לקומפוסט ולאחר מכן לספק אותה לחקלאים מקומיים. חברות כמו האקאמוס קומפוסטה אוספות פסולת אורגנית (שאריות מזון, פילטרים לקפה, קליפות, מפיות) כדי לקומפוסט אותה ולהחזיר את המוצר המתקבל לעסקים, תוך שילוב גם מרכיב חברתי על ידי עבודה עם אנשים הנמצאים בסיכון לנידוי חברתי.
תחום קריטי נוסף הוא לוגיסטיקה של אריזה ומכולות.מתן עדיפות למוצרים באריזות רב פעמיות, מתכלות ביולוגית או בכמות גדולה, והימנעות מאריזות חד פעמיות ככל האפשר, מפחיתות באופן דרסטי את ייצור הפסולת במקור. תוכניות כמו אסטרטגיית EcoVares, המקודמת על ידי Ecovidrio, מארגנות איסוף זכוכית מדלת לדלת בברים ומסעדות, והשיגו שיעורי מיחזור של כ-74% בבתי אירוח בשנת 2023 ובהשתתפות של יותר מ-180.000 עסקים.
יעילות מים ואנרגיה משלימה את המשוואה הירוקה של שיקוםהשקעה במכשירים חסכוניים באנרגיה, תאורת LED, ברזים המופעלים על ידי חיישנים או מערכות לניטור צריכת מים, חשמל וגז משפיעות ישירות על החשבון שלכם ומפחיתות את ההשפעה הסביבתית שלכם. קידום צריכת מי ברז, למשל באמצעות הסכמים בין מפעילים כמו Canal de Isabel II וארגוני אירוח, מסייע להפחית את השימוש באריזות חד פעמיות ולמטב את המשאבים.
העיצוב המעגלי של החלל והמדים מוסיפים רובד אסתטי ורעיוני לשינוי המודל הזה.בחירת רהיטים יד שנייה או רהיטים העשויים מחומרים ממוחזרים, כמו גם מדים העשויים מבדים ממוחזרים או בני קיימא, מפחיתה את טביעת הרגל האקולוגית תוך שהיא מעניקה למסעדה אישיות. מסעדת Mo de Movimiento, לדוגמה, בנתה את זהותה סביב תחיית מלאכות יד מסורתיות, שימוש בעץ ממוחזר ורהיטים ממוחזרים, ויוצרת חלל בעל אופי משלו וקוהרנטיות סביבתית.
גם ממשלות מתחילות לתמוך במעבר הזהתוכניות כמו יוזמת המעגליזציה שמקודמת על ידי מועצת העיר מדריד באמצעות CIEC, בשיתוף פעולה עם Hostelería Madrid, מציעות הכשרה ותמיכה לקבוצות מסעדות לשילוב שיטות מעגליות בפעילותן. יוזמות מסוג זה, בנוסף לקידום עמידה בתקנות, יכולות לפתוח את הדלת למענקים ותוכניות תמיכה ספציפיות.
עבור עסקי אירוח, היתרונות חורגים הרבה מעבר לתדמיתצמצום פסולת ושימוש יעיל יותר בחומרי גלם, מים ואנרגיה מתורגמים לחיסכון ישיר בעלויות; יישום אמצעים בני-קיימא משפר את המוניטין של העסק ומסייע בבניית נאמנות בקרב בסיס לקוחות המודע יותר ויותר להשפעה הסביבתית; ולבסוף, הסתגלות לתקנות חדשות מאפשרת לעסקים לצפות דרישות משפטיות עתידיות ולהיות זכאים למימון ציבורי.
ענף המסעדנות מתבסס כמגזר המשלב משקל כלכלי, יכולת לייצר תעסוקה, השפעה על הטריטוריה, כוח מניע לתיירות ופוטנציאל עצום לשיפור הפריון והקיימות.מרשתות גדולות ועד ברים שכונתיים, כולל פרויקטים של מטבח עילי ומותגים דיגיטליים חדשים, כולם חלק ממערכת אקולוגית מתפתחת במהירות, שבה איכות, ניסיון, דיגיטציה וכלכלה מעגלית יקבעו מי יוביל את השלב הבא ומי נשאר מאחור.