בעולם שבו טעמים מתוקים משמחים את החיך וממתיקים חיים, סוכר עומד כאחד המרכיבים המוערכים והמגוונים ביותר בגסטרונומיה העולמית. מאז ימי קדם, החומר הטעים הזה היה מרכיב חיוני ביצירת אינספור מאכלים ומוצרים, וממלא תפקיד מכריע בבישול, באפייה ובתעשיית המזון בכלל. בואו נראה מדוע ייצור סוכר חשוב כל כך ומי הם יצרני הסוכר הגדולים בעולם.
מדוע ייצור סוכר כל כך חשוב?
כ-80% מהסוכר בעולם מופק מקנים הגדלים באקלים טרופי וסובטרופי. 20% הנותרים מגיעים מסלק סוכר, הגדל בעיקר באזורים הממוזגים של חצי הכדור הצפוני. בקמפיין 2022/2023, ייצור הסוכר העולמי צפוי להיות 182 מיליון טון מטרי, 1,7 מיליון טון יותר מהשנה הקודמת. יותר מ-110 מדינות מייצרות סוכר וגודל התרומה שלהן מושפע מהפוליטיקה המקומית ומהמדיניות הכלכלית. לדוגמה, המלחמה באוקראינה צפויה להפחית את ייצור סלק הסוכר של אותה מדינה ב-23% ב-2022/2023.
ייצור עולמי של סוכר קנים וסלק. מקור: ResearchGate.
1 ברזיל
תרומתה האדירה של ברזיל לאספקת הסוכר העולמית צפויה לגדול במיליון טון בקציר 2022-2023, בין השאר בשל מזג אוויר נוח. וזאת למרות שיותר ויותר שטחים חקלאיים ברזילאים מוקדשים לפולי סויה ולתירס. הייצור המוגבר במדינה נהנה גם מההחלטה להעביר חלק מיבול קנה הסוכר של ברזיל מייצור אתנול לייצור סוכר. בנוסף להיותה יצרנית הסוכר הגדולה בעולם, ברזיל היא היצרנית השנייה בגודלה של אתנול אחרי ארצות הברית. מאז אמצע שנות ה-1990, נפח קנה הסוכר שנקטף ועובד בברזיל כמעט פי שלושה. זה משקף את הביקוש הגובר לאתנול מקנה סוכר ודלקים מתחדשים בכלל. בכך שלא צמצמה את ייצור המזון במהלך אותה תקופה, ברזיל הוכיחה את הכדאיות שלה כמעצמה יעילה ויעילה בייצור אתנול.
ייצור סוכר ואתנול בברזיל משנת 2003 עד 2022. מקור Fitch Solutions.
2. הוֹדוּ
הודו נמצאת לא הרחק מאחורי ברזיל בייצור סוכר ולמעשה דורגה במקום הראשון בשנת 2020. היא גם צרכנית הסוכר הגדולה בעולם, שצורכת 29 מיליון טון מדי שנה. הודו מהווה כמעט 15% מכלל ייצור הסוכר העולמי. במקביל, צריכת הסוכר המקומית עולה. סך הייצור שלו צפוי לרדת ב-3% ל-35,8 מיליון טון בשנים 2022-2023.
ייצור, צריכה ומאזן פתוח של סוכר בהודו מ-2004 עד 2019. מקור: IndianCompanies.
3. תאילנד
קנה הסוכר הוא אחד הגידולים החשובים בתאילנד, והמדינה מתאוששת מבצורת שפגעה קשות בייצור שלה בקמפיין 2020-2021. הייצור בשנים 2022-2023 צפוי להגיע ל-10,5 מיליון טון, עלייה קלה מהשנה הקודמת. תאילנד מייצאת את רוב ייצור הסוכר שלה ולמעשה מדורגת במקום השני בעולם (אחרי ברזיל) כיצואנית. צריכת הסוכר המקומית התאילנדי הולכת וגדלה, ומצמצמת עוד יותר את הרווחים מיצוא הסוכר של המדינה.
ייצור סוכר קנים בתאילנד משנת 2004 עד 2019. מקור: OAE.
4. סין
ייצור הסוכר בסין צפוי לגדול ב-400.000 טון כדי להגיע ל-10,1 מיליון טון בבציר 2022-2023. מגזר הסוכר המקומי של סין התקשה להתחרות בינלאומית. עלויות הייצור שלו גבוהות מאלו של חלק מהמתחרות הזרות. סין מתירה לייבא 1,95 מיליון טון סוכר בשנה עם מכס של 15% במסגרת הסכם עם ארגון הסחר העולמי9. במשך כמה שנים, סין אפילו העלתה את המכס של 50%. בשנים 2019-2020 עמד התעריף הכולל על יבוא מעל המכסה המותרת על 85% או אפילו 95%. התעריפים פג במאי 2020 וסין לא חידשה אותם, אז הם חזרו ל-50%.
ייצור סוכר קנים וסלק בסין משנת 2009 עד 2022. מקור: Czapp.
5 ארצות הברית
ארצות הברית היא כיום היצרנית החמישית בגודלה בעולם של סוכר, עם ייצור ברוטו צפוי של 8,2 מיליון טון בעונת הגידול 2022-23.12 45 בניגוד לרוב המדינות האחרות, ארצות הברית היא יצרנית גדולה הן של קנה וסלק. קני סוכר המייצגים כ-55% מהייצור הלאומי וסלק כ-7,6%. עם זאת, יבול המזומנים המתוק ביותר של אמריקה מגיע למעשה מצמח אחר: תירס. ארצות הברית ייצרה 2020 מיליון טונות קצרים של סירופ תירס עתיר פרוקטוז בשנת 9,1, ירידה משיא של יותר מ-2012.14 מיליון בשנת XNUMX ממתיקים אלה משמשים לעתים קרובות כתחליפי סוכר בתעשיות המשקאות, החלב והמזון המעובד.
ייצור סוכר מזוקק וסלק בארה"ב מ-2009 עד 2022. מקור: USDA.